வெண்டைக்காய் சாம்பார்

தேவையான பொருள்கள்:

1. வெண்டைக்காய் = சிறிதளவு
2. துவரம் பருப்பு = 200 கிராம்
3. மஞ்சள் பொடி = சிறிதளவு
4. பெருங்காயம் = சிறிதளவு
5. வெங்காயம் = 1
6. மிளகாய் பொடி = 1 1/2 ஸ்பூன்
7. புளி =  எலுமிச்சை அளவு
8. கடுகு = அரை ஸ்பூன்
9. உளுத்தம் பருப்பு = அரை ஸ்பூன்
10. எண்ணெய் = 2 ஸ்பூன்
11. உப்பு = தேவையான அளவு

செய்முறை:

• துவரம் பருப்பை மஞ்சள் பொடி, பெருங்காயம் சேத்துக் குழைய வேக விட்டுக் கொள்ளவும். வெங்காயம் நறுக்கவும். வெண்டைக்காயை காம்பையும், நுனியையும் நறுக்கி எடுத்து விட்டு ஓரங்குல துண்டுகளாக நறுக்கவும். புளியை கரைத்து வடிகட்டவும்.
• வெறும் வாணலியில் வெண்டைக்காயைப் போட்டு நன்றாக வதக்கவும். சற்று கருகும் படி வதக்க வேண்டாம். மிதமான தீ இருக்க வேண்டும். இதை தனியாக எடுத்து விட்டு புளிக்கரைசலில் வெங்காயம், உப்பு, மிளகாய் பொடி சேர்த்து மூடி கொதிக்க விடவும்.
• நன்றாக கொதித்துப் பொடி வாசனை அடங்கியதும் வதக்கிய வெண்டைக்காய், பருப்பு சேர்த்து மூடி மீண்டும் கொதிக்க விட்டு 2 நிமிடம் கழித்து எண்ணெயில் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை தாளித்துச் சேர்க்கவும். கொத்தமல்லி சேர்க்கவும்.
• அப்படி செய்தால் வெண்டைக்காய் உடையாமலும், குழகுழப்பாக இல்லாமலும் இருக்கும்.

சுவையான வெண்டைக்காய் சாம்பார் தயார். இதை ரைஸ், இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, உப்புமா, பொங்கல் போன்றவற்றோடு பரிமாறலாம்.